Mon chocolat a blanchi ! Ce n’est pas une raison pour le jeter à la poubelle. Il n’est pas rare de retrouver entre l’Ascention et la Pentecôte des restes de chocolats de Pâques. Il existe d’ailleurs de pour les recycler et éviter le gaspillage. 
Mais qu’en est-il de cette vieille tablette retrouvée dans un recoin du placard, ou celle enfouie au fond du frigo, derrière les pots de sauces ? Non seulemnt la est dépassée, mais en plus ces restes de chocolat ont blanchi. C’est le cas, par exemple, lorsqu’on garde longtemps du chocolat dans un endroit humide, comme le frigo.
- Le sucre en surface peut fondre et former une fine couche de sirop gluant ou de cristaux de sucre.
- C’est ce qu’on appelle le « blanchiment sucré ».
- Le « blanchiment gras » apparait lui lorsque le chocolat subit de grands écarts de température pendant sa conservation.
- En effet, lorsqu’il fait chaud, les matières grasses du beurre de cacao fondent et migrent vers la surface de la tablette où elles cristallisent et donnent ces croûtes blanches.
Pas de panique, dans un cas comme dans l’autre, le chocolat blanchi reste tout à fait comestible ! Cependant, sa texture et son goût peuvent avoir changé. Mais, ce n’est pas une raison pour le jeter. Le mieux pour déguster ces restes peu attrayants est de les fondre (chocolat chaud, nappage.) ou de les inclure sous forme de pépites ou de copeaux dans des gâteaux, des muffins, des cookies.
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Comment rattraper du chocolat trop chauffé ?
Asctuce n°2 éviter les grumeaux – Votre chocolat fondu est tout granuleux ? Il a été chauffé à trop haute température : il faut éviter de monter au-dessus de 55° pour le chocolat noir, 45° pour le chocolat au lait, 40° pour le chocolat blanc. Pour le rattraper, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème liquide chaude dans votre chocolat fondu, et mélangez à feu doux.
Pourquoi le chocolat chaud tourne ?
Comment récupérer un chocolat qui a trop cuit ou qui a tourné dans une préparation ? – Le chocolat est un ingrédient délicat à travailler surtout pendant le processus de ” tempérage ” : il ne supporte pas les températures élevées ( > 55°C), ou l ‘ajout de liquide (eau, lait, etc,,). Le chocolat perd alors sa fluidité, se prend en masse et devient granuleux. Pas de panique cependant : selon les circonstances, il y a peut-être moyen de le récupérer.
Comment faire refroidir chocolat ?
La méthode au bain-marie : – Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez et contrôlez la température régulièrement. Retirez le bol du bain-marie quand le chocolat à atteint les 50-55°C ( 45-50°C pour le lait et 45-50°C pour le blanc ). Retirez la casserole d’eau chaude du feu, mais conservez-là. Placez le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide (avec ou sans glaçons, c’est au choix). Mélangez et faites descendre le chocolat jusqu’à environ 35°C (quel que soit le chocolat). Retirez-le du bain-marie d’eau froide et continuez à mélanger pour faire descendre le chocolat jusqu’à 28-29°C ( 27-28°C et 26-27°C ). Placez à nouveau votre bol de chocolat sur la bain-marie d’eau chaude, pas trop longtemps pour éviter de trop le réchauffer. Remontez jusqu’à 31-32°C ( 29-30°C et 28-29°C ) puis utilisez votre chocolat.
Est-ce que le Nesquik se périmé ?
Combien de temps le cacao en poudre se conserve-t-il à température ambiante après ouverture du paquet ? –
S’il est stocké dans de bonnes conditions, le cacao en poudre conserve généralement une qualité optimale pendant environ 3 ans à température ambiante après ouverture du paquet.Après ce délai, la texture, la couleur ou le goût du cacao en poudre peut changer, mais dans la plupart des cas, il pourra toujours être consommé sans danger s’il a été stocké dans de bonnes conditions, si l’emballage n’est pas endommagé et s’il n’y a pas de signes de détérioration.Pour maximiser la durée de conservation du cacao en poudre après ouverture du paquet, refermez soigneusement l’emballage d’origine ou transvasez le cacao en poudre dans un récipient hermétique.
Comment rattraper un chocolat fondu rate ?
Comment rattraper du chocolat fondu qui a durci ? – Avant de jeter votre chocolat fondu à la poubelle, faites le chauffer à feu moyen dans une casserole puis incorporer quelques morceaux de beurre. Remuez jusqu’à ce que votre chocolat redevienne liquide et homogène.
