Préparation de la recette Mousse au Chocolat Bien Ferme étape par étape : – 1. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige et réservez au frais.2. Cassez le chocolat en morceaux et découpez les deux beurres en dés. Mettez le tout à fondre au micro-ondes.
- Lissez avec une spatule.
- Avec le beurre, votre chocolat reste souple mais va durcir plus facilement grâce au beurre de cacao.3.
- Hors du feu, laissez tiédir le chocolat, puis ajoutez les jaunes un par un.
- Mélangez entre chaque ajout.4.
- Incorporez les blancs en neige délicatement, en soulevant la pâte pour faciliter la prise des blancs dans le chocolat.5.
Disposez la mousse dans des verrines ou dans un plat familial et mettez au frais 5 heures. Bon appétit !
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Comment rattraper une mousse trop liquide ?
Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans petit à petit : contrôle la texture de ta mousse et lorsqu’elle te paraît bien, cesse de mélanger et mets ta mousse au frigo.
Pourquoi je rate mes mousses au chocolat ?
Les mousses au chocolat du Comptoir de Toamasina à la saveur magique – Quand on rate une mousse au chocolat, c’est souvent dû à un des blancs en neige qui ne montent pas mais pas que. Un chocolat de mauvaise qualité, avec trop de lait, la mousse ne prendra pas, notamment avec le chocolat au lait.
Comment neutraliser mousse ?
3. Le bicarbonate de soude, une solution efficace contre le lichen – Dans un seau, versez de l’eau chaude et ajouter du bicarbonate de soude, à raison de 2 cuillères à soupe par litre d’eau. Appliquez sur votre terrasse et laissez agir 30 minutes. Puis frottez au balai-brosse et rincez à l’eau. Vous aurez ainsi éliminé la mousse de vos dalles. >> A lire aussi >> Comment utiliser le bicarbonate de soude ?
Pourquoi la mousse disparaît ?
Le drainage – L’exemple familier de la mousse de bière fournit une bonne illustration du drainage d’une mousse. Versez vigoureusement de la bière dans un verre, vous verrez apparaître une mousse très épaisse qui emplit d’abord tout le verre, puis qui disparaît progressivement au profit du liquide : la mousse se draine naturellement en quelques secondes sous l’action de la gravité et de la capillarité.
- Observez attentivement et vous verrez qu’ensuite la mousse reste épaisse près du liquide, tandis qu’elle est ténue dans le haut du verre : après l’élimination du surplus de liquide, les parois des bulles se sont amincies.
- Du bas au haut du verre, la mousse passe de l’état humide (l’épaisseur des parois est comparable au diamètre des bulles et les bulles sont essentiellement sphériques) à l’état sec (les bulles, de forme polyédrique, ont des films d’épaisseur de l’ordre de quelques dizaines de nanomètres).
Pour étudier ce drainage, une méthode consiste à le forcer. On assèche une colonne de mousse contenue dans un très long tube vertical, et on la réhumidifie ensuite en versant du liquide par le haut de la mousse. On observe alors l’avancée du front qui sépare la zone humide de la zone encore sèche.
- Le groupe de Dublin a montré que la vitesse de propagation du front est constante et varie comme la racine carrée du débit d’injection de liquide.
- Ce résultat semblait universel, indépendant de la mousse.
- Or, de son côté, Howard Stone et ses collègues de l’Université de Harvard ont obtenu, à la fois expérimentalement et théoriquement, une loi en racine cubique.
Des deux côtés de l’Atlantique, les expériences étaient menées correctement avec des mousses comparables, préparées avec de l’eau et du liquide vaisselle. D’où provenait le désaccord? La réponse tient aux molécules stabilisatrices de la mousse. Quand on la prépare avec un liquide pur, la mousse disparaît immédiatement, telle l’écume des vagues.
En revanche, elle subsiste quand des molécules spécifiques stabilisent les interfaces. Ces molécules «amphiphiles» ont une extrémité hydrophile et l’autre hydrophobe. Cette différence d’affinité provient d’une dissymétrie de charges. Quand les électrons d’une molécule ne sont pas répartis uniformément dans la molécule, le barycentre (la «position moyenne») des charges négatives diffère du barycentre des charges positives : la molécule est dite polaire.
L’eau est polaire et l’huile ne l’est pas, et c’est pourquoi la seconde n’est pas miscible à la première : l’huile est rejetée à la surface de l’eau, car une molécule d’eau attire plus ses congénères qu’elle n’attire une molécule d’huile. Quand on introduit dans un liquide une molécule amphiphile, pourvue d’une région polaire et d’une région non polaire, celle-ci se place à l’interface liquide-gaz, et la stabilise.
- Les molécules amphiphiles sont, par exemple, les molécules de savons, ou des protéines, telles les protéines du lait, de la bière, du blanc d’œuf.
- Elles appartiennent à la grande famille des molécules tensioactives, famille qui regroupe l’ensemble des molécules faisant varier la tension superficielle d’un liquide.
Lors des études sur le drainage, le groupe de Dublin et celui de Harvard avaient employé deux liquides vaisselle différents, ce qui fut la cause des écarts de résultats. En effet, les molécules amphiphiles modifient l’élasticité et la viscosité de la surface des films de savon, et influent sur l’écoulement de l’eau : en s’adsorbant à la surface des films, elles freinent l’écoulement.
Comment obtenir une belle mousse de lait ?
Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu’à ce qu’elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
Comment connaître la densité de la mousse ?
La densité – Cette mesure est exprimée en kg/m3 et représente le poids d’un bloc de mousse de 1m3. Par exemple, une mousse de 35 kg veut dire qu’elle est issue d’un bloc de mousse d’un m3 qui pèse 35 kg. Cette notion exprime la quantité de matière. Plus la densité est élevée, plus la matière conservera ses propriétés initiales, plus il y a de matière et plus le prix est élevé.
Comment mesurer la fermeté d’un matelas ?
Son choix se fait en fonction du poids et de la taille du dormeur. Il existe 4 types de fermeté, souple, mi ferme, ferme, très ferme. Par exemple pour un matelas en latex nous retrouverons les 4 densités suivantes : 70kg/m3, 75kg/m3, 80kg/m3 et 85kg/m3. Plus la densité est élevée plus le matelas sera ferme.
Où récupérer de la mousse ?
Dans le commerce – On trouve quelques espèces de mousse en jardinerie ou chez le fleuriste. Elle sont le plus souvent dans des cagettes de récupération. Ces mousses ne sont pas toujours vivantes, mais peuvent retrouver un bel aspect simplement en les humidifiant avec un vaporisateur.
C’est quoi un matelas en mousse ?
I. Un matelas mousse polyéther, c’est quoi ? – La mousse polyéther est une mousse synthétique alvéolaire, de la même composition chimique que la mousse polyuréthane. La mousse polyéther désigne en réalité une mousse de faible densité, c’est pourquoi elle compose généralement les matelas d’appoint ou premier prix.
