Comment rattraper ma mousse au chocolat trop liquide? Rien de plus simple! Rajoute des blancs en neiges bien fermes délicatement à ta mousse trop liquide. Si jamais tu sens que ta mousse perd un peu de sa saveur chocolatée, rajoute à peine de cacao amer en poudre pour équilibrer le tout.
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Pourquoi la mousse devient liquide ?
Drainage – Le liquide d’une mousse s’écoule entre les bulles sous l’effet de la gravité et des forces capillaires. Le drainage d’une mousse humide la transforme en mousse sèche (si les films ne se rompent point), puis assèche encore la mousse jusqu’à une certaine limite quand des tensio-actifs sont présents en solution dans le liquide, ou jusqu’à rupture des films dans le cas contraire (séparation de la mousse en deux phases continues, liquide et gaz).
- La mousse est considérée dans la majorité des modèles comme un milieu poreux, constitué d’un réseau de canaux.
- En effet, le liquide circule en majorité dans le réseau de bords de Plateau et de nœuds, le liquide contenu dans les films est généralement négligé.
- Mais la mousse est un milieu poreux très particulier, les canaux sont déformables, fluides et varient en taille et en ouverture en fonction de la fraction de liquide qu’ils contiennent : la perméabilité n’est donc pas constante.
Pour observer cela, on peut réaliser l’expérience suivante :
- prendre une bouteille transparente et ajouter un peu d’eau savonneuse ;
- boucher l’ouverture avec le doigt et secouer énergiquement ; on obtient une mousse qui apparaît au premier abord blanche ;
- laisser « sécher » la mousse quelques minutes ; elle devient transparente ;
- avec le doigt, prendre une petite goutte d’eau et la poser délicatement sur la mousse sèche ; elle redevient blanche en suivant le trajet du liquide.
La mousse a été réhydratée, les bords de Plateau se sont ouverts pour laisser passer le liquide : c’est le drainage,
Qu’est-ce que la stabilité d’une mousse ?
Il s’agit d’un équilibre entre le drainage capillaire d’un film qui se déforme et l’écoulement visqueux. Comment stopper le mûrissement d’une mousse? bulle. Le mûrissement d’une mousse est dû à la différence de pression de Laplace entre deux bulles de tailles différentes.
Quand retirer la mousse ?
Mousse et tonte de la pelouse – Au plus la pelouse ou le gazon est vigoureux et au plus on diminue le risque d’avoir de la mousse sur la pelouse. La tonte permet de donner de la vigueur au gazon.
Elle doit s’effectuer au moins une fois par semaine au printemps et tous les 15 jours l’été. Ne tondez pas en dessous de 3-4 cm de hauteur. Au-delà, vous empêchez le bon développement de votre gazon et favorisez l’apparition de la mousse.
Pourquoi ma mousse de lait ne tient pas ?
Pourquoi le lait refuse-t-il parfois de mousser ? – Même si on utilise toujours le même lait ou toujours la même technique, il arrive parfois que le lait forme une mousse éphémère qui disparaît en quelques secondes. C’est à la fois frustrant et mystifiant.
Que se passe-t-il ? Cela s’expliquerait par la présence d’acides gras libres, de mono et de diglycérides, des composés qui se forment lorsque des enzymes ou des bactéries attaquent les matières grasses du lait : une réaction que l’on appelle « lipolyse ». S’ils sont présents en trop grande quantité, ces nouveaux composés font littéralement éclater les bulles de la mousse.
Plusieurs raisons permettent d’expliquer ce phénomène : l’état nutritionnel du troupeau, le moment du cycle de lactation, les mauvaises conditions météorologiques ou encore la technique utilisée pour refroidir le lait cru à la ferme. À la maison, la lipolyse peut aussi se produire lorsque le lait est mal conservé.
Comment durcir une mousse ?
Que faire si la mousse est trop liquide ? – La mousse au chocolat liquide résulte souvent des blancs en neige ratés. Ils doivent être incorporés délicatement pour avoir un bon résultat. Il faut aussi s’assurer que les œufs soient à température ambiante et surtout il est primordial de les monter comme il se doit.
Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte ? Dans ce cas, remettez les blancs en neige une nouvelle fois. Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucrée). Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les ingrédients.
N’hésitez pas à battre les œufs avec un peu de sel et du sucre glace pour avoir des blancs en neige bien ferme. Pour sauver votre recette, vous pouvez ajouter un peu de pouding instantané au chocolat dans le mélange. Si vous n’aimez pas la mousse au chocolat liquide, évitez de verser les jaunes d’œufs quand le chocolat est encore chaud.
Comment épaissir une mousse de fraise ?
Le sirop de fraise est facultatif. On peut servir la mousse à la fraise sans ou avec d’autres garnitures comme un peu de crème Chantilly sucrée. Le citron est facultatif, mais il ajoute un peu de pectine qui aide épaissir la fraise.
