Quand et comment récolter votre poivre de Sichuan – Le poivrier de Sichuan commence à fructifier 3 à 4 ans après la plantation. Au mois d’octobre, vous pourrez récolter les baies arrivées à maturité et ouvertes. Pour mémoire, c’est bien l’enveloppe de la baie que l’on récolte et non pas les graines noires dévoilées par l’ouverture de l’enveloppe.
- Attention, le poivrier de Sichuan est assez épineux.
- Soyez prudents et équipez-vous de gants pour pratiquer la récolte.
- Il sera peut-être nécessaire de supprimer quelques épines pour pouvoir avancer son bras plus avant dans l’arbuste.
- Coupez avec précaution les grappes de baies et placez-les dans votre récipient.
Triez pour récupérer uniquement les enveloppes puis faites-les sécher. Elles sèchent plutôt rapidement. 
Comment faire la poudre de poivre ?
Le poivre de Sichuan, culture et entretien
Recette –
- Dans une poêle sèche ou un wok, faites griller les grains de poivre du Sichuan à feu doux en les remuant régulièrement jusqu’à ce que leur arôme se libère. Cette étape dure environ 3 minutes.
- Broyez les grains de poivre grillés et l’anis étoilé dans un mixeur, un moulin à poivre ou un moulin à épices.
- Passez le mélange à travers un tamis à mailles fines, afin d’obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez les clous de girofle moulus, la cannelle moulue et les graines de fenouil moulues.
- Remettez le tout dans le mixeur ou le moulin à épices et broyez les épices jusqu’à ce qu’elles atteignent une texture très fine.
- Stockez votre poudre cinq épices faite maison dans un récipient hermétique et conservez-la dans un endroit sombre et frais.
Remplacez le poivre du Sichuan par du poivre noir si vous n’en avez pas sous la main. Il ne procurera pas la même chaleur, mais il donnera néanmoins du goût. Des graines d’anis moulues peuvent également remplacer l’anis étoilé (½ cuillerée à café de graines d’anis moulues équivaut à un anis étoilé entier).
