Poivre vert frais, à la fois unique et rare 
Le poivre vert frais est une expérience unique de fondant, de légère saveur poivrée. Il se conserve très bien au congélateur, sinon comme toutes baies il doit se consommer dans la semaine. Accord : Sauce crème au poivre vert, gambas sautées au poivre vert, magret de canard au poivre vert, tournedos au poivre vert, steack au poivre vert,
Cuisson: Rincez les branches sous de l’eau fraiche, séchez-les sur une serviette en papier puis égrainez les dans votre sauce. Conservation: Rincer puis sécher les branches sous de l’eau fraiche, égrainer les grains de poivre. Il se conserve quelques jours au refrigerateur, vous pouvez également le congeler, le reserver dans de l’huile d’olive ou dans une saumure.
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Poivre vert et sauce au poivre
: Poivre vert frais, à la fois unique et rare
Est-ce que le poivre se conserve ?
Le poivre se conserve indéfiniment lorsqu’il est en grains. Lorsqu’il est moulu (comme le poivre gris par exemple), il perd vite sa saveur et son parfum : il est conseillé de ne pas le garder plus de trois mois, après, il est éventé. A noter également que le poivre moulu se conserve à température ambiante.
Quand cueillir le poivre vert ?
Récolte, conservation et utilisation du poivre – La récolte s’étale d’octobre à mai selon la maturité souhaitée qui donnera le poivre vert (baies cueillies avant maturité), le poivre noir (baies cueillies avant maturité puis séchées au soleil), le poivre rouge (baies cueillies rouges à maturité puis séchées à l’abri du soleil) ou le poivre blanc (baies cueillies rouges à maturité, débarrassées de leur enveloppe par trempage puis séchées au soleil jusqu’à blanchiment). 
En grains secs ou lyophilisés, le poivre noir, rouge ou blanc, se conserve au sec et à l’abri de la lumière : il se consomme sans trop attendre pour éviter qu’il perde des arômes avec le temps. Le poivre vert conservé en saumure se garde au réfrigérateur ou peut être congelé, frais.
Comment réaliser de la saumure ?
Comment ça marche ? – Vous connaissez Archimède : « tout corps plongé dans un liquide. en ressort mouillé ? C’est un peu l’idée. Il suffit de savoir qu’à volume égal, le sel est deux fois plus lourd que l’eau, c’est pourquoi il faut peser et non mesurer.
- Il suffit de comprendre, que l’eau salée est plus lourde que l’eau douce.
- C’est pour cela qu’on nage plus facilement en mer que dans un lac et c’est aussi pour ça, que l’on peut mesurer précisément la quantité de sel dans une saumure : en y faisant flotter un petit appareil de verre gradué qui ressemble à certains bouchons de pecheurs.
Plus il flotte, et plus l’eau est salée. Simple ! On ajoute du sel jusqu’à atteindre la densité désirée. L’appareil permet aussi de contrôler si votre saumure est stable, si elle ne s’est pas “mouillée”. À défaut de densimètre, vous pouvez calculer : 1 litre d’eau = 1 kg + 200g de sel = 1,2 kg.
Comment concasser des grains de poivre ?
Comment concasser soi même du poivre en grains ? – Il existe plusieurs façons de concasser des grains entiers pour obtenir du poivre mignonette. La première technique consiste à utiliser un pilon et un mortier. Si vous n’avez pas cet équipement, vous pouvez disposer les grains de poivre sur le bord d’une planche à découper.
Comment faire germer les graines de poivre ?
En savoir plus – Le poivre du Sichuan, poivre chinois ou poivre de montagne est un arbuste de la famille des Rutacées. Son nom latin est le Zanthoxylum piperitum, C’est un arbuste de 3 à 4 mètre de hauteur provenant d’Asie, de la région du Sichuan. De nos jours, ce Poivrier est naturalisé en France et pousse très bien.
Ses fruits en forme de coque sont rouges et très parfumés. Les feuilles sont également piquantes et parfumées. Ses fleurs sont petites et de couleur blanche. Ses graines sont noires et rondes, elles ressemblent a celles de la papaye ou de l’ if, Il est relativement piquant, il faudra le mettre dans un endroit inaccessible aux enfants.
Sa rusticité est grande car il résiste a des températures fortement négatives -25°c sans aucun problème. La production d’épice est abondante dès la 3e année et deviens de plus en plus grande d’année en année. C’est une épice asiatique très parfumée qui est tirée de la coque du fruit.
- Il est parfois appelé baie de Sichuan, il a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d’irritation dans la bouche comme le piment, mais aussi de picotement.
- Les baies sont aussi légèrement anesthésiant comme la brède mafane et a un gout en fin de bouche citronné.
- Semis des graines de poivre du Sichuan : Pour faire germer les semences, Il est fortement conseillé de les stratifier naturellement dehors en hiver ou artificiellement au réfrigérateur durant 15 à 20 jours.
Ensuite, semer les graines dans un mélange de terreau fin et de sable. Enterrer les semences d’un demi centimètre de profondeur puis les recouvrir de substrat. Arroser doucement avec un pulvérisateur. Pour finir, placer la caissette à semis dans un endroit chaud à une température comprise entre 25 et 35°c.
Arbuste très rare et rustique. (-25°c) Ayant de multiples propriétés médicinales. Baies très prisées en cuisine gastronomique. Graines reproductibles sans appellation bio mais non traitées. Excellent taux de germination. Idéal pour créer une haie défensive.
Ne pas consommer sans avis médical. Existe aussi sous forme de lot de 500 pour grossiste ou sous forme de plant en vente à planter directement en pot ou au jardin. Graines de plante d’épice à cultiver.
