Comment Conserver Les Truffes Au Chocolat?

1. Nos conseils pour conserver des truffes au chocolat – Il faut savoir que les truffes ont une texture souvent moelleuse, de ce fait, une trop longue exposition à l’air libre pourrait modifier leur consistance et durcir le chocolat qui les compose. Pour éviter ce phénomène, nous vous recommandons de les placer dans une boîte hermétique fermée et de les placer, dans la mesure du possible, dans un endroit frais et sans odeur.

Comment conserver au mieux les truffes ?

La conservation des truffes cavées – Des truffes fraîches juste cavées peuvent se conserver un peu plus de temps que les truffes nettoyées, au maximum 10 jours au réfrigérateur (dans du papier absorbant) sans être nettoyées. Vous pouvez également les placer dans une boîte hermétique en plastique alimentaire.

La truffe fraîche cavée se brosse sous l’eau délicatement pour retirer les salissures, vous pouvez aussi la faire tremper à réception pour éliminer plus facilement son enveloppe terreuse. Il est important de les brosser uniquement au moment de les cuisiner. Attention cependant, car cette méthode d’achat peut vous réserver des surprises plus coûteuses que la perte de vos truffes mal conservées (truffes de piètre qualité, autres variétés types brumales, truffes véreuses ou déjà pourries).

Ce qui fait la valeur de la Melanosporum c’est surtout sa saisonnalité et pour cette raison rien n’est mieux que la déguster fraîche en hiver. Dégustez-là à température ambiante, nature et coupée en fines lamelles pour mieux la mettre en valeur et en apprécier son arôme.

Comment emballer des truffes au chocolat ?

Bonjour à tous, Cette apres midi, je me lance dans la confections de truffes en chocolat. Je souhaiterais les offrir. -> Peut on les “enrober” d’autres chose que de cacao amer? -> Avez vous des idées de présentation? d’emballage pour les truffes? -> Comment les conserver et combien de temps en général? Je précise que je fais la recette de Nadine : Truffes au chocolat noir de ma maman: (environ 100 truffes qui ne dureront qu’une semaine pour 4 amateurs). _600g de nestlé dessert ou autre chocolat de qualité à 52% de cacao. _500g de crème fraîche (entière, épaisse.) _du cacao amer (100 gr?) _600g de couverture noire à 64% de cacao minimum. Faire bouillir la crème 1 min, hors du feu y jeter le chocolat à 52%, laisser fondre. lisser. Mettre à prendre au frigo 1 nuit (ma technique, j’étale la ganache sur 2 cm pour faire des boules facilement). le lendemain, avec une cuillère bien froide prélever des tas de même grosseur que l’on réserve au frigo, puis les sortir par petites quantités et les rouler un par un dans le cacao. Réserver au froid. Tempérer la couverture (faire fondre et un peu tiédir vers 30 à 35°), prendre chaque truffe et la faire rouler dans la couverture avec 2 fourchettes, égoutter et poser sur une grille froide (mise au congel). Au fur et à mesure que les truffes durcissent, les faire rouler sur la grille pour former de petits piquants et les poser sur un papier sulfurisé ou cellophane, laisser prendre au frigo. Une fois dures, les mettre dans une boîte bien hermétique. Merci à tous pour vos idées, excellent dimanche! En réponse à Anonyme Bonjour à tous, Cette apres midi, je me lance dans la confections de truffes en chocolat. Je souhaiterais les offrir. -> Peut on les “enrober” d’autres chose que de cacao amer? -> Avez vous des idées de présentation? d’emballage pour les truffes? -> Comment les conserver et combien de temps en général? Je précise que je fais la recette de Nadine : Truffes au chocolat noir de ma maman: (environ 100 truffes qui ne dureront qu’une semaine pour 4 amateurs). _600g de nestlé dessert ou autre chocolat de qualité à 52% de cacao. _500g de crème fraîche (entière, épaisse.) _du cacao amer (100 gr?) _600g de couverture noire à 64% de cacao minimum. Faire bouillir la crème 1 min, hors du feu y jeter le chocolat à 52%, laisser fondre. lisser. Mettre à prendre au frigo 1 nuit (ma technique, j’étale la ganache sur 2 cm pour faire des boules facilement). le lendemain, avec une cuillère bien froide prélever des tas de même grosseur que l’on réserve au frigo, puis les sortir par petites quantités et les rouler un par un dans le cacao. Réserver au froid. Tempérer la couverture (faire fondre et un peu tiédir vers 30 à 35°), prendre chaque truffe et la faire rouler dans la couverture avec 2 fourchettes, égoutter et poser sur une grille froide (mise au congel). Au fur et à mesure que les truffes durcissent, les faire rouler sur la grille pour former de petits piquants et les poser sur un papier sulfurisé ou cellophane, laisser prendre au frigo. Une fois dures, les mettre dans une boîte bien hermétique. Merci à tous pour vos idées, excellent dimanche! Pour la couverture : du sucre glace, du sucre glace mélangé avec du cacao, du zeste d’orange ou de citron râpé et séché au four, des vermicelles de couleur. (pour le zeste je n’ai jamais essayé, à voir !!!) Pour la présentation : une forme de bonbon avec du plastique transparent et du bolduque, une forme de cône toujours avec du plastique ou avec un carton doré. Bonne week end Pâscal Nathalie J’aime En réponse à sarah_14272909 Pour la couverture : du sucre glace, du sucre glace mélangé avec du cacao, du zeste d’orange ou de citron râpé et séché au four, des vermicelles de couleur. (pour le zeste je n’ai jamais essayé, à voir !!!) Pour la présentation : une forme de bonbon avec du plastique transparent et du bolduque, une forme de cône toujours avec du plastique ou avec un carton doré. Bonne week end Pâscal Nathalie Pour les enrober: noix de coco rapée, noisettes moulues, dentelles (les biscuits.) écrasées. Pour la forme: tu peux aplatir les boules de chocolat pour en faire des “palets”. Je cherche d’autres idées. Et Joyeuses Pâques! J’aime En réponse à Anonyme Bonjour à tous, Cette apres midi, je me lance dans la confections de truffes en chocolat. Je souhaiterais les offrir. -> Peut on les “enrober” d’autres chose que de cacao amer? -> Avez vous des idées de présentation? d’emballage pour les truffes? -> Comment les conserver et combien de temps en général? Je précise que je fais la recette de Nadine : Truffes au chocolat noir de ma maman: (environ 100 truffes qui ne dureront qu’une semaine pour 4 amateurs). _600g de nestlé dessert ou autre chocolat de qualité à 52% de cacao. _500g de crème fraîche (entière, épaisse.) _du cacao amer (100 gr?) _600g de couverture noire à 64% de cacao minimum. Faire bouillir la crème 1 min, hors du feu y jeter le chocolat à 52%, laisser fondre. lisser. Mettre à prendre au frigo 1 nuit (ma technique, j’étale la ganache sur 2 cm pour faire des boules facilement). le lendemain, avec une cuillère bien froide prélever des tas de même grosseur que l’on réserve au frigo, puis les sortir par petites quantités et les rouler un par un dans le cacao. Réserver au froid. Tempérer la couverture (faire fondre et un peu tiédir vers 30 à 35°), prendre chaque truffe et la faire rouler dans la couverture avec 2 fourchettes, égoutter et poser sur une grille froide (mise au congel). Au fur et à mesure que les truffes durcissent, les faire rouler sur la grille pour former de petits piquants et les poser sur un papier sulfurisé ou cellophane, laisser prendre au frigo. Une fois dures, les mettre dans une boîte bien hermétique. Merci à tous pour vos idées, excellent dimanche! pourquoi ne pas les présenter dans un petit panier recouvert d’un napperon ou dans une boule coupe en vert ou une boite métallisée enrobés de papiers plastiques avec plein de bolduc ou de beaux rubans? J’aime

Comment congeler les truffes au chocolat ?

Re: Truffes au Chocolat fairyfeller – 6 janv.2009 13:47 Pour faire des truffes, je vous conseille d’utiliser les vieilles recettes ( genre comme faisait ta grand-mère ^^), parce que celle qu’on trouve actuellement dans les magasins, c’est quasiment du plastique!! Re: Truffes au Chocolat ChefPhilippe – 14 nov.2001 15:15 Oui, bien sur que vous pouvez congeler des truffes.

L’idéal serait de les congeler à l’état brut, c’est à dire juste avant de les enrober de cacao. Il ne resterait plus qu’à les enrober le jour de la dégustation. Sinon vous pouvez les congeler terminées, mais un passage de dernière minute dans le cacao le jour de la dégustation devrait être nécessaire.

Sinon, pour les congeler, je vous suggère vivement de les congeler à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pourrez les entasser une fois qu’elle seront bien gelées. La durée de conservation peut aller de plusieurs jours à 3 à 4 mois, mais pas plus, la qualité des truffes s’en resentirait.

Comment conserver le chocolat fait maison ?

– Pour les bonbons à base de ganache, tout dépend de la quantité de crème et de sucre. Généralement, plus une ganache est moelleuse, plus son activité de l’eau est importante, mais plus elle est sucrée, moins son activité de l’eau est importante. La conservation de ces bonbons se complique : des moisissures risquent de se développer, notamment après 3 semaines ; s’il fait trop sec (moins de 70% d’humidité relative), le bonbon va sécher ; et avec le temps, le sucre et les graisses (si on a utilisé de la crème) vont s’hydrolyser (donc changer la texture, intensifier la saveur sucrée et donner un goût de rance) Dans ce cas, le froid peut devenir un allié puisqu’il endort les bactéries et ralentit les réactions chimiques (donc l’hydrolyse des sucres et des graisses).

L’eau “libre” contenue dans les produits de chocolat ne se transforme en glace – et ne dégrade l’aliment – qu’à partir de -30°C. C’est ce qu’a constaté la DGCCRF au cours d’une étude réalisée en 2009, Vous pouvez donc mettre vos chocolats dans votre congélateur à -18°C sans qu’ils soient techniquement “congelés”, et les y conserver plusieurs mois sans que leur texture ni leurs saveurs ne changent.

Faites tout de même attention :

de bien les protéger de l’humidité, notamment au moment de les réchauffer : une variation de température trop forte ferait apparaître des gouttes de condensation dessus et les abîmerait. L’idéal est de les protéger dans une boîte hermétique, du film étirable, et de les laisser 48h a 4°C (au réfrigérateur) avant de les remettre à température ambiante. de ne pas les mettre au froid – puis au chaud – puis au froid trop souvent : aucun cristal de glace ne s’est formé, la structure de l’aliment n’est pas abîmée, mais chaque fois qu’il est réchauffé les bactéries qu’il contient se réveillent et se reproduisent. Même si vous les rendormez, elles sont de plus en plus nombreuses.

Bien évidemment, vous pouvez aussi conserver vos chocolats au réfrigérateur, à condition toujours de les protéger de l’humidité. Pensez à les sortir un peu avant de les déguster, il paraît qu’on profite mieux de leurs arômes à température ambiante.

Quel est le prix d’un kilo de truffes ?

La truffe est un produit précieux et son prix au kilo peut être très élevé. Le prix est déterminé sur les plus grands marchés aux truffes de France. Le prix de la truffe est déterminé par plusieurs paramètres : l’espèce de la truffe, le marché et le volume de la production.

La truffe noire, Tuber Melanosporum à un prix qui varie entre 500 à 1000 euros le kg. La truffe blanche d’Alba la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kg.

Comment conserver les truffes dans l’huile ?

Dans l’huile : – Pour une conservation de quelques semaines, vous pouvez faire macérer 10 grammes à 15 grammes de truffe dans de l’huile dans laquelle on ajoute un peu de gros sel (une huile neutre de préférence, comme celle de tournesol, l’huile d’olive étant trop parfumée).

Comment envoyer des chocolats sans qu’ils fondent ?

Les conseils de La Poste pour bien envoyer ses chocolats de Pâques – Sur son site Internet, La Poste donne ainsi de nombreux conseils aux particuliers afin d’envoyer des chocolats de Pâques sans problèmes. Le service postal explique tout d’abord qu’il est important de bien emballer ses chocolats,

1. Une précaution importante si vous ne voulez pas offrir à vos proches un lapin de Pâques en miettes ! Pour ce faire, vous devrez tout d’abord utiliser un colis.
2. Il est aussi conseillé de mettre vos chocolats dans une boîte en carton robuste et de le remplir de papier bulle ou de papier mousse.
3. En effet, cela va permettre à vos chocolats de résister aux éventuels chocs lors du transport ! Par ailleurs, La Poste conseille aussi d’utiliser un emballage thermique pour vos chocolats,

En effet, votre chocolat peut être exposé à la chaleur lors du transport et donc fondre. Attention donc si vous ne voulez pas que votre jolie poule de Pâques finisse ratatinée ! À noter enfin, La Poste rappelle que plusieurs pays interdisent l’importation de cacao et donc de chocolat.

Comment emballer le chocolat ?

Toujours avec du papier aluminium – Vous avez sûrement déjà remarqué que toutes les tablettes que vous achetez dans le commerce sont entourées de papier aluminium, Le chocolat étant un aliment assez gras, il absorbe les odeurs environnantes, ce qui altère fortement sa saveur.

Quel papier pour emballer des caramels ?

FEUILLE CELLOPHANE PAS CHER DE PACKEOS – En tant que fournisseur de feuilles cellophane, Packeos propose une large gamme d’emballage de boulangerie afin de répondre au mieux à vos besoins en matière d’emballage pour tous vos consommables et offrant une variété d’outils utiles de l’agroalimentaire.

Comment utiliser des truffes congelées ?

Avantages de la cuisine avec des tranches de truffe noire congelées – Les fines tranches congelées que vous trouverez dans nos pots de 100 g peuvent être incorporées directement à votre plat : sur les plats chauds, la truffe atteint sa température idéale en quelques secondes et sur les plats tempérés ou froids, elle n’a besoin que de quelques minutes pour s’y adapter.

• En effet, l’épaisseur est suffisamment fine pour permettre une décongélation rapide, mais suffisamment ferme pour ne pas se briser lors de la manipulation,
• Un autre avantage de la truffe noire en tranches surgelée est qu’elle vous permet d’utiliser exactement la bonne quantité de tranches pour chaque repas, ce qui vous permet de conserver les autres tranches au congélateur pour de futures recettes.

C’est un avantage qui n’est pas obtenu avec les truffes noires entières congelées, car elles ne peuvent pas être recongelées.

Comment décongeler les truffes ?

Comment décongeler des truffes ? – Pour décongeler des truffes, sortez-les du congélateur, mettez-les dans un bol au réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pendant plusieurs heures. Vous préserverez ainsi au maximum la qualité de vos truffes.

Si vous prévoyez de râper vos truffes sur un plat, vous n’aurez peut-être pas besoin de les décongeler du tout. Au moment d’ajouter la touche finale à votre plat, sortez une truffe du congélateur et râpez-la sur celui-ci. Emballez immédiatement la truffe et remettez-la au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez à nouveau besoin.

Pour des raisons évidentes, cette méthode ne fonctionne pas avec des truffes congelées dans de la graisse.

Comment conserver les chocolats de Noël ?

La durée et les bonnes conditions de conservation du chocolat – Les conditions optimales et la durée de conservation du chocolat varient en fonction de sa nature. De façon générale, le chocolat doit être conservé dans des conditions plutôt strictes. Il est conseillé de le stocker à l’abri du soleil et de la lumière, dans une pièce à environ 15°C,

Est-il bon de mettre le chocolat au frigo ?

En réalité, il vaut mieux ne pas mettre ses chocolats au frigo : la température de conservation idéale du chocolat est comprise entre 14 et 18°C. Or, la température d’un frigo se situe plutôt entre 0 et 7°C.

Quel alcool pour conserver les truffes ?

Nos Truffes de Bourgogne Toutes nos truffes sont ramassées grâce au flair de nos chiens Lagotto Romagnol, La truffe étant sous terre, nous ne pouvons la voir. Le chien ne décèle que les truffes matures, ce qui nous permet d’avoir un choix de truffes de grande qualité.

Nous produisons des “Tuber Uncinatum” ou Truffe de Bourgogne et se récolte en automne. Extérieurement, elle est noire avec un péridium granuleux, sa chair est de couleur marron. Elle se déguste crue ou légèrement cuite, La truffe communique une partie de son parfum en restant au contact des aliments que vous désirez cuisiner,

Par exemple, si vous enfermez vos truffes pendant 24 heures dans une boîte hermétique avec des œufs, le jaune d’œuf aura déjà le goût de la truffe. Toutes les préparations à base de beurre ou de crème permettent d’exhaler les parfums de truffes. Conditionnement Nos truffes sont mises fraîches dans du Cognac à 50°, ce qui assure leur conservation pendant plusieurs années,

1. On peut utiliser une truffe et refermer le bocal sans inconvénient puisqu’il n’y a pas de stérilisation.
2. L’important est que les truffes soient recouvertes de Cognac,
3. Conservées de cette façon, les truffes de Bourgogne sont excellentes pour préparer terrines, viandes farcies, sauces et toutes les préparations qui utilisent un alcool.

Les recettes sont infinies, soyez inventifs ! Si le temps vous manque, nous vous proposons de télécharger quelques «recettes maison » ici, Les truffes doivent toujours être lavées et brossées soigneusement puis essuyées, toutes nos truffes ont déjà subit cette préparation avant d’être vendues. Tout se mange dans la truffe mais c’est la chair qui a le plus de goût. Si un endroit de la truffe est abîmée, il suffit de couper franchement avec un couteau l’endroit altéré pour que la truffe se conserve.

Fraîches :

Conservation maximale de 8 jours au réfrigérateur. Prévoir 10 g / personne. La conservation idéale est sous vide d’air où chaque truffe est entourée de papier absorbant. Il faut refaire le sous vide tous les 2 jours en changeant le papier absorbant. Sinon on peut les conserver tous simplement dans un bocal en verre en recouvrant les truffes de riz, la truffe se conserve ainsi car le riz absorbe l’humidité, on peut changer le riz au bout de 4 jours.

Dans l’huile de tournesol :

Conservation maximale de 8 jours au réfrigérateur. Prévoir 10 g / personne. Mettre les truffes dans un bocal en verre et les recouvrir d’huile. L’huile modifie un peu la structure de la truffe mais pas le goût; avec l’huile vous ferez de jolis assaisonnements.

Dans du Cognac à 50° :

Conservation plusieurs années. Prévoir 5 g / personne. Mettre les truffes dans un bocal en verre et recouvrir de Cognac qui est un bon allié en cuisine; il est rond en goût et s’accorde bien avec la truffe de Bourgogne. Les truffes communiquent leurs parfums au Cognac au bout d’environ 3 mois.

• Au fur et à mesure des années les truffes ramollissent dans le Cognac mais le goût du mélange reste intact et ne s’altère pas.
• La truffe prend les arômes du Cognac, et le Cognac prend les arômes de la truffe.
• Avec la cuisson, l’alcool s’évapore mais restent les parfums de truffes.
• Il faut donc les cuisiner avec des plats de viande ou des terrines.

On peut aussi se servir du Cognac pour flamber ou pour préparer une terrine de foie gras.

Congelées :

Conservation plusieurs mois. L’idéal est de les congeler dans l’état où vous voudrez les utiliser. Il est rare d’utiliser les truffes entières, souvent on les met en bâtonnets, ou en tranches de 1 à 2 mm, on coupe donc les truffes et on les congèle sur du papier sulfurisé avant de les remettre dans un récipient sous vide d’air ou dans un sachet en retirant le maximum d’air.

On peut aussi préparer un beurre de truffe que l’on congèlera (30% de truffes et 70 % de beurre), on fait ses petits paquets de beurre de truffe que l’on congèlera individuellement dans du papier sulfurisé, ce beurre pourra vous servir pour beaucoup de choses, à la fin de la préparation de votre plat, mettez une noix de beurre décongelé sur le met: pommes de terre, purée, riz, pâtes, poissons, viandes, fromages etc succès assuré.

A nouveau mettez votre beurre de truffes dans des sachets sou vide d’air si possible. Modalités d’envoi Les truffes fraîches peuvent être expédiées à la saison du ramassage en automne. Envoi minimal de 200 g via Chronopost et sur réservation. Nos truffes conservées dans du Cognac sont en vente au domaine mais nous ne pouvons les expédier.

Comment décongeler les truffes ?

Comment décongeler des truffes ? – Pour décongeler des truffes, sortez-les du congélateur, mettez-les dans un bol au réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pendant plusieurs heures. Vous préserverez ainsi au maximum la qualité de vos truffes.

• Si vous prévoyez de râper vos truffes sur un plat, vous n’aurez peut-être pas besoin de les décongeler du tout.
• Au moment d’ajouter la touche finale à votre plat, sortez une truffe du congélateur et râpez-la sur celui-ci.
• Emballez immédiatement la truffe et remettez-la au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez à nouveau besoin.

Pour des raisons évidentes, cette méthode ne fonctionne pas avec des truffes congelées dans de la graisse.

Mahdia Mansouri