Comment Faire Du Poivre De Cassis?

Le Poivre de cassis ©, un savoir-faire unique – La culture du bourgeon relève d’un travail très minutieux, proche de celui de la vigne. Elle est complètement ancrée dans le territoire, le climat et le savoir-faire bourguignons. Parmi les quelques 150 variétés de cassis, seules quelques-unes sont sélectionnées pour la fabrication du Poivre ©, dont la plus noble, le Noir de Bourgogne, du fait de sa richesse aromatique.

• A compter de la plantation, trois ans sont nécessaires à la plante pour commencer à produire.
• La récolte des bourgeons se déroule en hiver.
• Les bourgeons, à l’arôme à la fois fruité, boisé et corsé, sont minutieusement triés afin d’en ôter les impuretés.
• Ils sont stockés en chambre froide puis rapidement surgelés, afin de mieux préserver leurs qualités organoleptiques.

Pour produire l’épice, les bourgeons sont séchés, broyés, puis tamisés afin de répondre à des critères microbiologiques, granulométriques et aromatiques élevés. Selon la destination du produit, et l’exigence du client, les bourgeons peuvent également être soumis à un traitement vapeur.

Qu’est-ce que le poivre de cassis ?

Poivre de Cassis ©, une grande épice est née – Le Poivre de cassis ©, une épice à découvrir, originale, puissante, gourmande, saine et déjà reconnue par des grands chefs. Le cassis ne se résume pas aux petites baies noires qui entrent dans la préparation des confitures ou de la crème de cassis.

• C’est aussi les bourgeons, très aromatiques, depuis longtemps demandés par la parfumerie et désormais par la gastronomie.
• Grâce aux producteurs de cassis ! Car ce sont eux qui ont découvert cette nouvelle épice en séchant les bourgeons avant de les réduire en poudre : ainsi est né le Poivre de cassis ©, issu du terroir bourguignon.

Son goût allie la puissance aromatique des feuilles et des bourgeons à la douceur acidulée du cassis. Ce bouquet inédit répond aux attentes des gastronomes à la recherche de saveurs nouvelles et à celle des grands chefs. Plusieurs l’ont déjà adoptée, pour sa belle acidité et son goût fruité de cassis, qui se marient aussi bien avec le sucré qu’avec le salé. 23 septembre 2022

Quand récolter les bourgeons de cassis ?

Depuis le 15 décembre, les producteurs de bourgeons de cassis sont en pleine récolte. Leur production est destinée à des marchés plutôt originaux. En règle générale, la récolte s’effectue mécaniquement entre décembre et février.

Comment utiliser le poivre de cassis ?

Côté chef – Selon Patrick Bertron, cette épice aux notes boisées et florales fait bien plus qu’apporter le goût de la petite baie noire : elle vous transporte dans un jardin et vous donne l’impression de croquer une feuille de cassis ! Et parce qu’elle apporte l’acidité du fruit, mais pas son sucre, elle s’accorde aussi bien avec des plats salés que sucrés.

1. La toute première fois, le chef bourguignon l’a travaillée dans un jus de canard pour accompagner des escalopes de foie gras.
2. Puis il a constaté qu’elle sublimait les volailles un peu charnues type canard ou pigeon, infusée dans une sauce d’accompagnement.
3. Mais elle réveille aussi quelques basiques de nos tables d’été.

« Pour donner du peps à un tartare ou un carpaccio de bœuf, incorporez quelques grains de poivre de cassis à votre assaisonnement ou dans votre marinade. Ou saupoudrez-le tout simplement sur vos grillades, lorsque la viande repose », conseille-t-il. Le filet de bœuf et tartare au poivre de cassis de Patrick Bertron.

Quels sont les effets secondaires du cassis ?

Effets indésirables et surdosage du cassis – Aucun effet indésirable n’a été signalé avec le cassis.

Comment utiliser les feuilles de cassis ?

Comment utiliser les feuilles de cassis pour soulager les douleurs articulaires ? J’ai du cassis dans mon jardin. Je voudrais utiliser les feuilles pour soulager mes douleurs articulaires. Comment les préparer ? Rédigé le 28/04/2016, mis à jour le 28/04/2016 Les réponses avec Jean-Claude Sonntag, pharmacien herboriste, et avec le Dr Jean-Michel Morel, médecin généraliste phytothérapeute : “On peut préparer les feuilles de cassis en tisane, Il faut les faire sécher et ensuite on peut les prendre en tisane (une cuillère à soupe pour un quart de litre d’eau bouillante).

• Vous les faites infuser et vous prenez au moins un ou deux bols par jour.
• Vous aurez ainsi une bonne infusion de feuilles de cassis,
• On peut faire sécher les feuilles dans un endroit aéré et sec.
• On peut aussi prendre la plante fraîche, cela n’est pas impossible.
• Il y a juste un problème de conservation.

Si vous voulez faire une cure sur un mois, vous devrez faire sécher les feuilles.” “C’est un peu moins actif quand la plante est fraîche dans la mesure où quand vous faites une infusion, vous avez une moins bonne extraction des principes actifs, Pour le cassis, il s’agit plus d’un traitement de fond très anti-inflammatoire et surtout très antioxydant.

On trouve beaucoup de polyphénols dans le cassis donc c’est une plante qu’on peut utiliser quand les patients sont rouillés. Le cassis est la plante typique de la rouille. De plus, le cassis n’est pas toxique, on peut le prendre de manière régulière. Mais il est préférable de faire des petites pauses thérapeutiques,

Quand on fait une pause, on retrouve un peu plus d’efficacité par la suite.” Pour ne manquer aucune info santé, ! : Comment utiliser les feuilles de cassis pour soulager les douleurs articulaires ?

Comment faire un macérat de bourgeons de cassis ?

Pour cela, les bourgeons frais sont broyés et mis à macérer au 1/20ème dans un solvant composé de 50% de glycérine et 50% d’alcool à 90°, cela pendant 3 semaines.2- Le macérat mère subit ensuite une extraction sous forte pression (environs 100 bars!).

Quelles sont les vertus du bourgeon de cassis ?

Propriétés et utilisations du bourgeon de cassis – Le champ d’action du macérat de bourgeon de cassis est large :

il agit sur les articulations  : il est antirhumatismal et anti-inflammatoire. Il améliore la souplesse des tendons, des articulations douloureuses et des ligaments, et aide à une meilleure consolidation en cas de fractures. Il est cortisone-like, ce qui en fait un substitut naturel aux anti-inflammatoires classiques (et sans effets secondaires néfastes qui plus est).

son action est puissante au niveau de la sphère respiratoire, Si vous êtes sujet aux bronchites, sinusites, rhinopharyngites ou que vous souffrez d’asthme, le bourgeon constitue le remède naturel par excellence ! C’est la plante de base de la sphère ORL.

il est redoutable pour les allergies, Ses vertus anti-inflammatoires combinées à son pouvoir drainant lui permettent de lutter contre tous les types d’allergies : allergies respiratoires, cutanées, alimentaires ou encore médicamenteuses.

il agit contre la fatigue et le stress, Il régule le fonctionnement du système endocrinien et supprime la sensation d’épuisement, de fatigue générale, de stress intense (comme les périodes d’examen par exemple). En permettant un fonctionnement normal des glandes surrénales, le bourgeon de cassis évite à votre système nerveux d’être surstimulé, de s’affaiblir.

drainant, il est recommandé en cas d’insuffisances rénales et prévient l’apparition d’œdèmes.

diurétique, il favorise l’élimination.

Le bourgeon de cassis est bénéfique pour l’ensemble de l’organisme, et il renforce les actions des autres bourgeons avec lesquels on l’associe. Voilà pourquoi il est considéré comme la star de la gemmothérapie ! Info : la gemmothérapie est une partie de la phytothérapie.

• Il s’agit d’une thérapie naturelle qui utilise les propriétés des tissus embryonnaires végétaux en croissance – les plantes, bourgeons, jeunes pousses radicelles.
• Ceux-ci sont plongés dans un mélange d’eau, de glycérine et d’alcool afin d’en extraire les actifs.
• De cette manière, on recueille un maximum de substances utiles de la plante.

AVERTISSEMENT : Les informations données dans la rubrique Plantes et Actifs sont tirées d’ouvrages et de sites internet de référence. Elles ont un caractère exclusivement informatif et ne constituent pas un conseil médical, la consultation d’un médecin restant indispensable pour obtenir un diagnostic.

Soyez plus générique, vous pourrez ensuite filtrer les résultats Vérifiez l’orthographe des mots saisis Si vous cherchez un produit du catalogue, tapez directement sa référence (ex : 123778) Si vous ne trouvez toujours pas votre produit, n’hésitez pas à nous contacter ou à vous rendre dans l’une de nos boutiques

: Le bourgeon de cassis : un anti-inflammatoire puissant

Comment prendre le macérat de bourgeons de cassis ?

Dose conseillée pour le macérat mère de bourgeons de Cassis – Le laboratoire Herbalgem préconise de prendre les complexes et macérats-mères en dehors des repas. Pour un résultat optimum, prendre les gouttes directement sur la langue et garder le macérat quelques secondes dans la bouche avant de l’avaler.

On peut également diluer les gouttes dans un peu de miel ou un peu d’eau. Nous conseillons de se conformer à l’avis d’un medecin ou d’un thérapeute. En général, la posologie est la suivante : – Pour les adultes : Entre 5 et 15 gouttes par jour, en fonction de la personne et du problème. Commencer par 5 gouttes et augmenter d’une goutte chaque jour jusqu’à obtenir un résultat stable.

– Pour les bébés : 1 à 3 gouttes par jour dans le biberon ou via la maman qui allaite. – Pour les enfants jusque 13 ans : 3 à 8 gouttes par jour, en fonction du problème. Commencer par 3 gouttes et augmenter d’une goutte chaque jour jusqu’à obtenir un résultat stable.

• Par précaution, ne pas prendre de bourgeon de cassis en cas d’hypertension (sauf si préconisation d’un professionnel de santé) » La gemmothérapie, Médecine des bourgeons « de Philippe Andrianne Douce Alternative – Editions Amyris » La gemmothérapie, la santé par les bourgeons « du Dr.
• Roger Halfon Ed.

Trajectoire » Guide de la gemmothérapie. Des bourgeons pour votre santé » Editions Amyris

Comment extraire le jus de cassis ?

Les recettes de Laure – Jus de cassis Ingrédients : – une récolte de cassis bien mûrs – 70 g de sucre en poudre pour 50 cl de jus Lavez les cassis, égrappez-les et enlevez le bout noir. Placez les baies dans une casserole sur feu très doux et faites chauffer à découvert, en remuant. Pressez les fruits avec le dos d’une cuillère en bois pendant qu’ils cuisent.

• Lorsque vous avez obtenu beaucoup de jus, retirez la casserole du feu.
• Ecrasez les fruits au presse-purée.
• Passez le jus au tamis pour éliminer les grains restants.
• Pesez le jus et comptez 70 g de sucre par demi-litre.
• Versez le jus et le sucre dans une casserole, et faites bouillir deux minutes.
• Mettez en bouteille.

Attention, ce jus ne se conserve pas longtemps. Consommez-le dans la semaine qui suit sa mise en bouteille.

Quel produit naturel remplace la cortisone ?

Dans les inflammations cutanées (eczéma, éruptions, etc.), la potentille tormentille ( Potentilla erecta ) pourrait remplacer la cortisone et éviter ses effets secondaires, selon une récente étude. D’après les chercheurs, cette plante agit différemment des corticoïdes et n’entraîne pas les mêmes risques d’amincissement de la peau ni de diminution de la réponse aux infections.

• Ce travail confirme aussi les propriétés anti-inflammatoires et vasoconstrictrices de la tormentille, ce qui la rend intéressante contre la couperose.
• Aussi appelée herbe de Sainte Catherine, cette plante est courante en France et dans l’ensemble de l’hémisphère Nord.
• Très concentrée en tanins (ils représentent environ 15 à 25 % du poids sec), elle servait traditionnellement pour traiter les inflammations de la peau ainsi que les saignements et la diarrhée.

Dans le Journal of Ethnopharmacology, 2017, En aucun cas les informations et conseils proposés sur le site Plantes & Santé ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé, seuls en mesure d’évaluer adéquatement votre état de santé.

Est-ce que le cassis est bon pour la santé ?

Les vertus des baies de cassis – Elles peuvent être préparées et consommées en jus, en sirop, en gelée ou bien directement en fruit. Elles protègent le système vasculaire grâce à leur teneur en antioxydants. Elles luttent également contre le stress oxydatif en ralentissant le vieillissement des cellules.

• Les baies de cassis regorgent de vitamine C, stimulant ainsi les défenses immunitaires.
• Elles peuvent donc soigner les états grippaux.
• Les baies contiennent de la pectine, une substance qui protège l’intestin et freine l’absorption des sucres et des différentes graisses.
• De cette manière, elle aide à réguler le cholestérol et diminue le taux de glycémie.

Toujours grâce à la pectine, les baies de cassis sont également utilisées comme coupe faim lors d’une période de régime.

Comment utiliser le cassis comme anti-inflammatoire ?

Bourgeons de cassis : un anti-inflammatoire 100% naturel remarquable – Le macérat de bourgeons de cassis est un des extraits de gemmothérapie le plus polyvalent, il est avant tout un anti-rhumatismal et un anti-inflammatoire puissant : Remède des arthroses, de la goutte, des douleurs des ligaments et des tendons, des articulations douloureuses,

Quel est le nom de l’arbre du cassis ?

Le cassissier est un arbuste vigoureux et touffu, d’environ 1,50 m de haut, au feuillage aromatique. La fructification s’établit sur le bois de 2 ans et se raréfie sur les rameaux de 4 ans et plus. Les fruits, les cassis, sont réunis en grappes de baies juteuses sont noires et mûrissent de fin juin à mi-juillet.

Quels sont les bienfaits du macérat de cassis ?

Propriétés et utilisations du bourgeon de cassis – Le champ d’action du macérat de bourgeon de cassis est large :

il agit sur les articulations  : il est antirhumatismal et anti-inflammatoire. Il améliore la souplesse des tendons, des articulations douloureuses et des ligaments, et aide à une meilleure consolidation en cas de fractures. Il est cortisone-like, ce qui en fait un substitut naturel aux anti-inflammatoires classiques (et sans effets secondaires néfastes qui plus est).

son action est puissante au niveau de la sphère respiratoire, Si vous êtes sujet aux bronchites, sinusites, rhinopharyngites ou que vous souffrez d’asthme, le bourgeon constitue le remède naturel par excellence ! C’est la plante de base de la sphère ORL.

il est redoutable pour les allergies, Ses vertus anti-inflammatoires combinées à son pouvoir drainant lui permettent de lutter contre tous les types d’allergies : allergies respiratoires, cutanées, alimentaires ou encore médicamenteuses.

il agit contre la fatigue et le stress, Il régule le fonctionnement du système endocrinien et supprime la sensation d’épuisement, de fatigue générale, de stress intense (comme les périodes d’examen par exemple). En permettant un fonctionnement normal des glandes surrénales, le bourgeon de cassis évite à votre système nerveux d’être surstimulé, de s’affaiblir.

drainant, il est recommandé en cas d’insuffisances rénales et prévient l’apparition d’œdèmes.

diurétique, il favorise l’élimination.

Le bourgeon de cassis est bénéfique pour l’ensemble de l’organisme, et il renforce les actions des autres bourgeons avec lesquels on l’associe. Voilà pourquoi il est considéré comme la star de la gemmothérapie ! Info : la gemmothérapie est une partie de la phytothérapie.

Il s’agit d’une thérapie naturelle qui utilise les propriétés des tissus embryonnaires végétaux en croissance – les plantes, bourgeons, jeunes pousses radicelles. Ceux-ci sont plongés dans un mélange d’eau, de glycérine et d’alcool afin d’en extraire les actifs. De cette manière, on recueille un maximum de substances utiles de la plante.

AVERTISSEMENT : Les informations données dans la rubrique Plantes et Actifs sont tirées d’ouvrages et de sites internet de référence. Elles ont un caractère exclusivement informatif et ne constituent pas un conseil médical, la consultation d’un médecin restant indispensable pour obtenir un diagnostic.

Soyez plus générique, vous pourrez ensuite filtrer les résultats Vérifiez l’orthographe des mots saisis Si vous cherchez un produit du catalogue, tapez directement sa référence (ex : 123778) Si vous ne trouvez toujours pas votre produit, n’hésitez pas à nous contacter ou à vous rendre dans l’une de nos boutiques

: Le bourgeon de cassis : un anti-inflammatoire puissant

Mahdia Mansouri