Mon chocolat a blanchi ! Ce n’est pas une raison pour le jeter à la poubelle. Il n’est pas rare de retrouver entre l’Ascention et la Pentecôte des restes de chocolats de Pâques. Il existe d’ailleurs de pour les recycler et éviter le gaspillage. 
Mais qu’en est-il de cette vieille tablette retrouvée dans un recoin du placard, ou celle enfouie au fond du frigo, derrière les pots de sauces ? Non seulemnt la est dépassée, mais en plus ces restes de chocolat ont blanchi. C’est le cas, par exemple, lorsqu’on garde longtemps du chocolat dans un endroit humide, comme le frigo.
- Le sucre en surface peut fondre et former une fine couche de sirop gluant ou de cristaux de sucre.
- C’est ce qu’on appelle le « blanchiment sucré ».
- Le « blanchiment gras » apparait lui lorsque le chocolat subit de grands écarts de température pendant sa conservation.
- En effet, lorsqu’il fait chaud, les matières grasses du beurre de cacao fondent et migrent vers la surface de la tablette où elles cristallisent et donnent ces croûtes blanches.
Pas de panique, dans un cas comme dans l’autre, le chocolat blanchi reste tout à fait comestible ! Cependant, sa texture et son goût peuvent avoir changé. Mais, ce n’est pas une raison pour le jeter. Le mieux pour déguster ces restes peu attrayants est de les fondre (chocolat chaud, nappage.) ou de les inclure sous forme de pépites ou de copeaux dans des gâteaux, des muffins, des cookies.
Comment savoir si du chocolat est périmé ?
Quelle est l’apparence du chocolat périmé ? – Avec le temps, le chocolat peut changer d’apparence : une fine pellicule blanche apparait alors sur l’ensemble de ses carrés. Pas de panique ni de gaspillage ! Malgré cela, votre plaque de chocolat périmé reste tout à fait comestible et ne présente aucun danger pour votre santé.
Il ne faut jamais se fier aux apparences ! Faites le test en goûtant un morceau de la tablette pour savoir si les saveurs du chocolat ont été altérées et s’il ne vous convient plus. Dans ce cas, vous pouvez tout à fait utiliser le chocolat périmé pour faire de la pâtisserie pour éviter le gaspillage alimentaire.
D’ailleurs, pourquoi ne pas essayer l’une de nos délicieuses recettes de, ou ? Bien sûr, toute présence de moisissure, la plus infime soit-elle, la rend impropre à la consommation. Dans ce cas extrême, ne prenez aucun risque et jetez directement votre tablette de chocolat périmé à la poubelle.
Pourquoi le chocolat blanc est jaune ?
La composition du chocolat blanc – De couleur blanc ivoire, d’un goût lacté et sucré, le chocolat blanc est une confiserie produite à partir de beurre de cacao. On y mélange de la poudre de lait et du sucre, et parfois des arômes tels que la vanille. Le beurre de cacao est un ingrédient également utilisé dans le chocolat noir et le chocolat au lait.
- C’est cette substance qui permet au chocolat de rester solide à température ambiante, mais qui permet aussi de faire fondre le chocolat en bouche.
- Toutefois, si le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent aussi du beurre de cacao, cela n’en fait pas pour autant leur composant principal.
- En effet, le chocolat « traditionnel » est un mélange de sucre et de beurre de cacao (et de lait pour le chocolat au lait), mais il contient avant tout de la pâte de cacao.
C’est cet ingrédient qui donne au chocolat ce délicieux goût de cacao. Le chocolat blanc, lui, ne contient pas de pâte de cacao. C’est cela qui explique que certains considèrent que le chocolat blanc ne mérite pas son appellation de « chocolat ». Pourtant, le chocolat blanc contient bien du cacao, mais pas sous la même forme, c’est-à-dire qu’il ne contient pas les habituelles fèves de cacao broyées.
- Le beurre de cacao est un ingrédient riche et crémeux que l’on trouve autour des fèves de cacao.
- A l’état naturel, ce beurre a un léger goût de cacao.
- Mais le beurre de cacao qui sert à la fabrication du chocolat (qu’il soit noir, au lait, ou blanc) est désodorisé.
- C’est pourquoi il n’a plus aucun goût de cacao au final.
Ce sont le sucre et le lait en poudre qui donnent son goût au chocolat blanc,
Comment rattraper un Glacage granuleux ?
Il tranche vite, devient granuleux et il n’y a plus moyen de le rattraper. Le mieux est de laisser le sachet env.10 min dans de l’eau chaude, mais non bouillante, et ensuite, de bien le malaxer. Au micro-ondes, réchauffez-le env.
