Comment conserver un éclair au chocolat ? Cela dépend des ingrédients utilisés pour la recette, notamment s’ils sont crus ou cuits. Pour un éclair au chocolat, acheté ou préparé maison, la conservation sera identique. Quelle est la composition de cette pâtisserie ? À quelle température conserver un éclair et quelle est la durée de sa conservation ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce délicieux gâteau à déguster en toute occasion.
Un éclair au chocolat se réalise en trois étapes avec la préparation de : – Une pâte à choux – Un glaçage – Une crème pâtissière
La plupart des recettes proposent une pâte à choux composée de beurre, lait, sucre, farine, œufs et d’une pincée de sel. Pour réaliser la crème pâtissière, il vous faut réunir lait, sucre, jaune d’œuf, farine et cacao en poudre non sucré. Le glaçage au chocolat quant à lui nécessite du chocolat noir et de l’huile d’arachide.
- À quelle température conserver un éclair au chocolat ? La température idéale pour un réfrigérateur doit être comprise entre 0°c et +7°c.
- Il faut savoir qu’elle n’est pas la même dans tous les endroits de votre frigo.
- Il est recommandé de placer vos pâtisseries, et donc vos éclairs, sur l’étagère du milieu de votre réfrigérateur (+3°c environ).
Pour consommer votre éclair au chocolat dans des conditions optimales, pensez à le sortir à température ambiante au minimum 15 minutes avant dégustation. Quelle est la durée de conservation d’un éclair au chocolat ? Vous avez acheté plusieurs éclairs et tous n’ont pas été consommés ? Vous avez préparé en cuisine vos pâtisseries en vue d’un repas en famille ou entre amis ? Il faut savoir qu’avec le temps, l’éclair a tendance à ramollir.
- Que ce soit un éclair au chocolat, au café ou bien à la vanille.
- L’idéal est de le déguster le jour même de l’achat ou de la préparation.
- Cette pâtisserie peut tout de même se conserver 2 jours au réfrigérateur.
- Si vous choisissez de réaliser un éclair au chocolat, vous pouvez tout à fait conserver la pâte à choux au frigo une dizaine de jour.
Vous pouvez ainsi le garnir le jour de la dégustation après réalisation de la crème pâtissière et du glaçage.
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Comment conserver les choux pour le lendemain ?
Conservation de la pâte à chou – Une fois cuits, les choux se conservent 2 ou 3 jours sans être garnis, dans une boîte hermétique à l’abris de la chaleur et du froid. Attention cependant, le chou ne sera jamais aussi bon et aussi frais que le jour de sa réalisation.
La congélation lorsque la pâte est cru : dressez vos choux sur une plaque, placez la plaque au congélateur. Lorsque les choux sont congelés, placez les dans un sac hermétique allant au congélateur et gardez les 3 à 4 mois maximum (je n’ai jamais testé plus). Lorsque vous voulez les décongeler, placez les encore congelés sur une plaque en les séparant suffisamment. Laissez les décongelés, puis cuisez les et garnissez les normalement. La congélation lorsque la pâte est cuite : faites cuire vos choux et lorsqu’ils sont bien refroidit congelez les en les plaçant sur une plaque. Lorsqu’ils sont congelés, glissez les dans un sac hermétique et gardez les 3 à 4 mois maximum (je n’ai jamais testé plus). Sortez les du congélateur quelques heures avant de les garnir.
J’ai vraiment obtenu des résultats au top avec une qualité de chou bien frais comme s’ils venaient juste d’être fait dans les 2 cas, donc à vous de choisir la solution la plus adaptée.
Comment conserver des choux fourrés ?
Pâte à choux
125 g d’eau + 125 g de lait 100 g de beurre 4 g de sel 150 g de farine tamisée 200 (à 250 g) d’œufs (4 à 5)
| Ingrédients | Base eau 125 g | Base eau 250 g | Base eau 500 g |
| Eau + lait | 125 g | 250 g | 500 g |
| Beurre | 50 g | 100 g | 200 g |
| Sel | 2 g | 4 g | 8 g |
| Farine | 75 g | 150 g | 300 g |
| Œufs | 100 à 125 g | 200 à 250 g | 400 à 500 g |
Chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine. Sécher sur feu doux quelques minutes. Hors du feu, ajouter petit à petit les œufs jusqu’à bonne consistance. Mettre dans une poche et dresser selon besoins. Cuisson : 45 min à 190°C.
- Pour mon four : 5 min à 180°C puis 45 min à 160°C.
- Adapter le temps de cuisson selon la taille des choux.
- La quantité d’œufs dépends du pouvoir d’absorption de la farine.
- Vous n’aurez pas forcement besoin des 250g d’œufs.
- Arrêtez vous quand la consistance de la pâte vous paraît bonne, ni trop liquide ni trop ferme.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir les choux retomber. A la fin du temps, éteindre le four et laisser refroidir les choux à l’intérieur, toujours sans ouvrir. La pâte à choux est utilisée pour préparer les choux à la crème, chouquettes, éclairs, gougères,.
- Partir sur une base eau 125g pour un Paris-Brest d’environ 20cm de diamètre.
- Pour les conserver, je vous conseille de les laisser non garnis, à l’air libre simplement couverts d’un linge.
- Si les choux sont destinés à être fourrés, l’idéal est de les faire la veille pour qu’ils soient bien secs.
- Ils se ramolliront avec la garniture.
: Pâte à choux
Comment conserver des choux à la crème pâtissière ?
Comment préparer des petits choux à l’avance et les conserver ? – Pour cette commande là, j’avais prévu de faire mes petits choux à l’avance, et puis un emploi du temps chargé, des enfants qui tombent malades à s’occuper ont eu raison de mon organisation, et je me suis mise à pâtisser la veille au soir pour le lendemain ! Mais sachez que les petits choux se congèlent très bien, ou peuvent être faits à l’avance et être conservé dans une boite en fer avant d’être garnis le jour J.
Comment conserver des choux au frigo ?
Pour profiter de vos choux le plus longtemps possible, placez-les en entier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Conservez-les ainsi jusqu’au moment de les cuisiner pour qu’ils restent bien au frais. Ainsi, vous devriez pouvoir les conserver pendant deux bonnes semaines.
Est-ce qu’on peut congeler des choux à la crème ?
congelation de choux à la crème??? Bonjour,J’aimerai savoir s’il est possible de congeler des choux à la crème.Si oui, les choux gardent-ils un aspect correct et combien de temps à l’avance dois-je les décongeler?Merci d’avance!!!
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En réponse à nathan_17063807 Bonjour,J’aimerai savoir s’il est possible de congeler des choux à la crème.Si oui, les choux gardent-ils un aspect correct et combien de temps à l’avance dois-je les décongeler?Merci d’avance!!! Bonjour Zed1936,A priori, ça ne se congèle pas super bien (surtout la crème).L’idéal est de congeler les petites billes de pâte à choux juste après avoir fait la pâte, puis de les faire cuire lorsque nécessaire (sans décongélation préalable : les bulles d’air partiraient et ce sont elles qui font gonfler les choux !).Bon après-midi,
- Christophe
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En réponse à Anonyme Bonjour Zed1936,A priori, ça ne se congèle pas super bien (surtout la crème).L’idéal est de congeler les petites billes de pâte à choux juste après avoir fait la pâte, puis de les faire cuire lorsque nécessaire (sans décongélation préalable : les bulles d’air partiraient et ce sont elles qui font gonfler les choux !).Bon après-midi, Christophe
- bonjour,personnellement je congèle les choux sans la crème.
- ils sont un peu moins bon que frais mais avec de la glace à la vanille et du chocolat chaud, on obtient un très bon dessert.
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En réponse à nathan_17063807 Bonjour,J’aimerai savoir s’il est possible de congeler des choux à la crème.Si oui, les choux gardent-ils un aspect correct et combien de temps à l’avance dois-je les décongeler?Merci d’avance!!! Perso, qui ai beaucoup d’amateur à la maison je congèle les chouquettes, choux vides ou remplis de glace pour les profiterolles,
bien rangés sur les plaques à pêtisserie puis conditionnés das des boîtes une fois congelés ( attention car ça reste fragile d’où des boîtes et pas des sachetsPour ce qui est des chouquettes et des choux vides, je les sors du congélateur peu d etemps avant de les manger ou de les remplir et les pose sur une volette ( grille à pâtisserie ),
ça décongèle très très viteIls sont un peu plus mous que tout frais mais une fois remplis de crème pour ce qui est des choux, ça ne se sent pas et même les chouquettes sont ” presque ” aussi bonnes Par contre la crème pâtissière supporte mal le congélateur, elle n’est ensuite plus bien homogène et il faut la mixer ( donc ne pas la mettre de toute façon dans les choux )
- Il est de toute façon aussi rapide d’en faire que d’attendre qu’elle décongèle
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La suite après cette publicité En réponse à nathan_17063807 Bonjour,J’aimerai savoir s’il est possible de congeler des choux à la crème.Si oui, les choux gardent-ils un aspect correct et combien de temps à l’avance dois-je les décongeler?Merci d’avance!!! j’ai congelé dernièrement des choux à la crème.
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: congelation de choux à la crème???
Comment conserver une pièce montée en choux ?
Nous vous conseillons de conserver la pièce montée dans un endroit frais et sec, à température ambiante (entre 15 et 18°C). A consommer de préférence le jour même.
Pourquoi les choux se dégonflent ?
18 mars 2010 4 18 / 03 / mars / 2010 15:18 QUESTION :
Pourquoi les choux ou les éclairs retombent ?
REPONSE :
Si vos choux ou vos éclairs sont retombés c’est parce qu’ils n’étaient pas suffisamment cuits et/ou la croûte extérieure pas suffisamment ferme et sèche pour les maintenir dans leur forme, même si la coloration laissait penser le contraire. Cela veut dire que la coloration a été trop rapide. Deux explications possibles, la dorure était trop concentrée en jaunes et/ou une température trop importante en début de cuisson. Pour ma part je préfère la dorure avec de l’oeuf entier. Ensuite j’applique deux températures pour la cuisson, au début 190° pendant 20 mn environ et ensuite 160° pendant 10 mn environ. Je dis environ car cela dépendra des la taille des choux ou des éclairs. Cela vaut pour mon four dit à convection naturelle, c’est à dire que ce n’est pas un four à air pulsé ou un four ventilé. La première phase de cuisson permet le développement des choux ou des éclairs, la deuxième leur dessèchement. Pendant la deuxième phase il est possible d’entrouvrir légèrement la porte du four pour évacuer l’humidité dégagée par pâte à choux. Le mieux est de faire un test de cuisson pour évaluer les bons couples temps/température correspondant au mieux à votre four et à la taille des choux ou des éclairs. Les choux ou les éclairs bien cuits doivent “sonner creux”, être réguliers et à l’intérieur à peine humide, avec une “coque” rigide. Dernière précisions importante, ne pas ouvrir la porte du four pendant la levée de la pâte à choux, sinon dans la plupart des cas ils retombent.
Pour en savoir plus sur la pâte à choux c’est à ces adresses :
Réaliser une pâte à choux. en images Coucher, dorer et cuire des choux. en images Petits choux à la mousse de marrons.
Published by CScrim – dans 20 Questions – Réponses
Comment conserver choux-fleur cuit ?
Une fois cuit, il faut savoir que le chou – fleur pourrit vite. Il faut donc être vigilant quant à la durée de conservation. En effet, vous devez le conserver au maximum 1 à 2 jours dans votre réfrigérateur!
Est-ce qu’on peut faire une crème pâtissière la veille ?
Interrogée par: Jean Nicolas | Dernière mise à jour: 12. Oktober 2022 Notation: 4.3 sur 5 ( 65 évaluations ) La veille au matin voire deux jours avant (soit le jeudi soir pour le samedi soir),versez le lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et ses grains. Couvrez, portez à frémissement et laissez infuser toute une nuit au frigo.
Pourquoi la crème pâtissière doit refroidir rapidement ?
Pasteurisation-RefroidissementEn pâtisserie, de nombreuses étapes de cuisson recquièrent le respect des températures de pasteurisation et de refroidissement rapide de manière à éliminer tout risque microbien.
Comment conserver une crème pâtissière maison ?
La conservation de votre crème pâtissière sera assurée car la température à l’intérieur du frigo est comprise entre 0 et 10° C. La crème pâtissière est une préparation fragile, elle se conserve en effet pas plus de 48 heures au frigo, même si sa conservation se fait au froid.
Comment conserver les choux blancs ?
Conservation – Grâce à sa forme pommée et ses feuilles bien serrées, le chou blanc se conserve une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Un chou coupé s’abîme cependant plus vite et doit être consommé dans les 2 jours suivant son achat. Blanchies, les feuilles de chou blanc supportent très bien la congélation.
Comment conserver une pièce montée en choux ?
Nous vous conseillons de conserver la pièce montée dans un endroit frais et sec, à température ambiante (entre 15 et 18°C). A consommer de préférence le jour même.
Comment conserver du chou blanc râpé ?
Conservation – Le chou pommé se conserve jusqu’à 2 semaines à la cave ou dans le tiroir à légumes, sans emballage, mais une fois émincé il faut le consommer dans les jours suivants. Arrosez-le du jus de citron pour en prolonger la conservation et gardez-le au frais dans une boîte hermétique.
Comment conserver du chou râpé ?
Comment râper le chou ? –
retirer les feuilles moches. couper le chou en deux, en le posant sur le trognon, puis en 4 ; retirer les parties centrales dures, puis raper à l’épaisseur choisie, ou au couteau bien aiguisé
Comment conserver du chou râpé ? Baignez-le dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson puis égouttez à nouveau. Séchez le chou dans du papier absorbant. Lorsqu’il est bien sec, placez le chou dans des sacs de congélation dont vous ôterez un maximum d’air.
