Le poivre de Sarawak, issu de l’espèce du Piper nigrum, est cultivé au nord de l’ile de Bornéo et plus précisément dans la partie Malaisienne, au cœur de la province de Sarawak. Les plants de poivrier se situent en pleine forêt pluviale ou vivent les célèbres Orangs-outans de Bornéo.
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Où trouver le meilleur poivre ?
Le poivre sauvage de Madagascar – Celui-ci est très reconnaissable grâce à sa petite queue rappelant le poivre cubèbe, on le nomme souvent Voatsiperifery. Il pousse à l’état sauvage sur l’île de Madagascar. C’est un poivre noir, peut piquant, révélant des notes boisées et d’agrumes.
Espèce: Piper Borbonense Famille: Pipéracées Origine: Madagascar Fiche produit: Poivre Voatsiperifery Piquant: 4/10
Quel est le poivre le plus cher du monde ?
Le poivre long – Originaire du Nord-est de l’Inde, le poivre long, appelé pippali en Inde, au Pakistan et au Népal, fait partie également des épices les plus chères du monde. Son prix est de 100 euros le kilo ! Il est reconnaissable à sa forme oblongue particulière qui peut mesurer jusqu’à 3 centimètres.
Quel poivre pour tous les jours ?
Tout le monde connait le poivre. Vous en avez forcément chez vous, rangé dans le placard de votre cuisine avec les autres épices du quotidien. Le poivre que l’on a chez soi est généralement du poivre noir, en moulin ou déjà moulu. On l’utilise car il apporte du piquant et relève les plats. 
On trouve le poivre noir moulu en grande surface pour le côté pratique, mais ce n’est vraiment pas l’idéal. Il est souvent issu de mélanges de poivres peu qualitatifs, et il perd rapidement ses qualités aromatiques. Si vous recherchez la qualité, achetez votre poivre de préférence en grains entiers et moulez-le au fur à mesure de vos besoins pour profiter de saveurs encore bien prononcées. 
Photo tokyofoodcast @Flickr Ne faites pas cuire le poivre, car la chaleur détruit sa saveur. Mettez plutôt quelques tours de moulin en fin de cuisson. Il existe différentes espèces de poivriers qui appartiennent à la famille des pipéracées et qui sont considérés comme de « vrais poivres ».
C’est le cas du piper nigrum, qui donne le poivre vert, blanc, rouge et noir, suivant la maturité des baies au moment de la récolte). C’est LE poivre par excellence! Le piper longum ou poivre long, le piper cubeba ou poivre cubebe, et enfin le piper bordonese ou poivre Voatsiperifery sont aussi généralement acceptés comme étant de vrais poivres, car ils sont de la famille des pipéracées.
Il existe enfin de “faux poivres”, des baies parfumées qui ressemblent au poivre, et s’utilisent de la même façon que du poivre, mais qui n’en sont pas dans le sens strict du terme. Ils n’en restent pas moins délicieux et très intéressants en cuisine, bien que le terme “faux poivre puisse sembler dévalorisant! Parmi les faux poivres, on peut citer :
Le poivre de Cayenne Le piment de la Jamaïque Le poivre sancho ou sichuan Le poivre de Tasmanie Le poivre de Selim Les baies roses Le poivre timut La maniguette
Photo Bob Richmond @Flickr Le piper nigrum, est la variété la plus connue et la plus commune de poivre. certains puristes diront même que c’est le seul véritable poivre. Il donne naissance au poivre vert, blanc, rouge et enfin au poivre noir. Ces différentes couleurs correspondent au degré de maturité du poivre.
Quel est le meilleur poivre noir ou gris ?
Poivres noirs Le poivre noir est le plus piquant et aromatique des poivres, idéal pour ceux recherchant un poivre au goût prononcé. Quelle est la différence entre le poivre gris et noir ? Aucune ! Le poivre gris est du poivre noir moulu. Proposé sous forme de poudre, le poivre noir perd rapidement son goût, mieux vaut donc privilégier l’achat d’un moulin à poivre avec des graines pour conserver toutes les saveurs. Ethnoscience Terre Exotique Terre Exotique Le Comptoir Colonial Terre Exotique : Poivres noirs
Comment reconnaître un bon poivre ?
Comment reconnaître un bon poivre ? – Lecoq gourmand Photo « ambiance poivre » Benjamin Dubuis 2013 Outre la provenance et la confiance que vous pourrez avoir dans votre fournisseur, quelques éléments peuvent vous permettre d’évaluer la qualité d’un poivre.
- D’abord, il faut observer les grains.
- Vérifier qu’ils sont bien entiers (pas abîmés ou cassés) et homogènes.
- Sachez qu’un poivre de qualité ne fait jamais éternuer : c’est la poussière associée au poivre (fond de sac par exemple) qui provoque cet effet.
- Les grains de poivre doivent être nets, propres ; la couleur doit être régulière, mais peut comporter quelques nuances.
Enfin, quand on pince un grain de poivre entre deux doigts, il ne doit pas casser mais laisser un peu de gras, d’huile essentielle. Ensuite vient le nez. Sentir un poivre en grains n’est pas très utile, même si les sensations sont agréables car, une fois moulu, les notes dégagées sont bien différentes et ce sont elles qui renseignent sur les arômes qui maneront en bouche.
- La première caractéristique du poivre est son piquant, dû à une substance, la pipérine.
- La teneur en pipérine se trouve principalement dans le péricarpe (enveloppe externe du fruit), ce qui fait que les poivres blancs, à qui l’on a retiré cette enveloppe, sont globalement moins piquants que les poivres noirs.
Puis se développent des impressions de fruité, de boisé, des notes végétales et animales pas toujours simples à déceler Le poivre étant comparable au café, son caractère varie en fonction de sa récolte et de son origine. La main de l’homme joue également un rôle important sur le résultat final : implantées sur un même terroir, deux coopératives pourront produire un poivre sensiblement différent.
Quel est le poivre le plus cher du monde ?
Le poivre long – Originaire du Nord-est de l’Inde, le poivre long, appelé pippali en Inde, au Pakistan et au Népal, fait partie également des épices les plus chères du monde. Son prix est de 100 euros le kilo ! Il est reconnaissable à sa forme oblongue particulière qui peut mesurer jusqu’à 3 centimètres.
