Dans le cas ou le chocolat ne sent pas le brûlé, il est encore possible de le rattraper. La technique consiste à ajouter progressivement à la pâte de chocolat, un peu d’eau chaude ou de crème liquide chaude en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat redevienne lisse.
Contents
Comment rattraper un chocolat qui a trop cuit ?
Asctuce n°2 éviter les grumeaux – Votre chocolat fondu est tout granuleux ? Il a été chauffé à trop haute température : il faut éviter de monter au-dessus de 55° pour le chocolat noir, 45° pour le chocolat au lait, 40° pour le chocolat blanc. Pour le rattraper, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème liquide chaude dans votre chocolat fondu, et mélangez à feu doux.
Pourquoi mon chocolat fondu durci ?
Pourquoi le Chocolat Fondue fini par Durcir ? – Dans le cas ou vous faites fondre du chocolat à la casserole (ce qui n’est pas une bonne idée) ou au bain-marie, celui-ci une fois fondue, finit rapidement par durcir et retrouver sa forme d’origine. C’est la température froide ou ambiante qui le fait durcir.
Comment rattraper un Glacage granuleux ?
Il tranche vite, devient granuleux et il n’y a plus moyen de le rattraper. Le mieux est de laisser le sachet env.10 min dans de l’eau chaude, mais non bouillante, et ensuite, de bien le malaxer. Au micro-ondes, réchauffez-le env.
Est-il possible de faire fondre du chocolat dans un bain marie avec de l’eau bouillante ?
La méthode du bain-marie – Pour faire fondre le chocolat, le bain-marie est imparable. Cette méthode est simple : chauffez le récipient contenant le chocolat avec de l’eau légèrement frémissante. Comme un professionnel, armez-vous d’un thermomètre pour surveiller la température du chocolat. 
Comment faire partir le chocolat ?
Retirez tout d’abord l’excédent de chocolat à l’aide d’une cuillère propre, en prenant soin de ne pas étaler la tache. Mélangez ensuite une goutte de lessive liquide dans un bol d’eau froide. Une eau trop chaude risquerait de « cuire » la tache de chocolat. Imbibez une éponge propre de ce mélange et frottez la tache.
